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學(xué)校廚房布局設(shè)置。
學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要滿足食材處理流程:儲(chǔ)藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷(xiāo)售室、洗碗消毒室等。廚房布局結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，滿足設(shè)備共享和垃圾集中處理，。還應(yīng)符合每個(gè)崗位的順序，防止人員工作流交叉，人員出入口和材料、垃圾出入口應(yīng)分別設(shè)置。
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相背型布局把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作。直線型布局指所有的爐灶、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局.通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近.適用于高度分工、場(chǎng)地面積較大、相對(duì)集中的大型餐企的廚房。
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按商用廚房設(shè)備的功能需求來(lái)選擇菜品質(zhì)量要求較高，菜品精細(xì)，所需要的設(shè)備種類(lèi)相對(duì)較多，不同的型號(hào)和不同的功能，設(shè)備的價(jià)格影響也較大，可以根據(jù)具體的需求來(lái)選擇粗加工設(shè)備，如肉類(lèi)和蔬果類(lèi)的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)，還有水池、隔油池等，在眾多廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家中，可選用奧科廚具廠廚房設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬又耐用。
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