大蒜

俗話說(shuō)：“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”。大蒜特別適合用來(lái)烹調(diào)肉類菜肴，不僅可以調(diào)香提鮮， 還能化解肉的油膩感，提高肉類中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。而涼性蔬菜，如黃瓜、苦瓜、茄子、***等，配點(diǎn)大蒜，可以中和寒氣，健脾益胃。將大蒜搗成蒜蓉或制 成蒜汁，用來(lái)做涼拌菜或蘸料，不僅能增添風(fēng)味，還能殺菌防病。 大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處；或放在有透氣孔的陶罐中保存。

面對(duì)琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品，消費(fèi)者該如何選擇，吃出健康呢?

  味精，主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食y，是主1要的鮮味調(diào)味品.雞精、雞粉屬于復(fù)合調(diào)味料，含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分.從調(diào)味來(lái)說(shuō)，液體包公司，雞精主要賦予食品鮮味，而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風(fēng)味，所以雞精中味精含量（35%）比雞粉（10％）高，而用來(lái)反映雞肉含量的“其他氮”，雞粉為0.4%，高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn).

  雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料，并輔以其他香辛料，添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復(fù)合調(diào)味料.雞汁的“其他氮”含量為0.25%，能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味.

  從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)，我們可以知道，鮮味調(diào)味品因?yàn)槭褂昧糠浅Ｉ?，在供給機(jī)體能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物上微乎其微，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高.但它們卻是含鈉很高的食品，過(guò)多添加會(huì)對(duì)維持血壓穩(wěn)定極其不利.g血壓患者、孕婦、乳母及嬰***的膳食不要添加這類調(diào)味品，其他人群使用時(shí)一定記得要減少食y用量.此外，t風(fēng)患者也應(yīng)少吃或不吃1雞精、雞粉和雞汁，因?yàn)楹塑账嵩隗w內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸.

排草:排草又叫排香，香排草，液體包供應(yīng)，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平.具有治咳嗽等作用.在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用.有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用.

10.白豆1蔻:又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥d有寫(xiě)為百叩、叩仁的.口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有暖胃消食，化濕止吐，解1酒毒的作用.在麻辣火鍋中加入3～5克即可.因其香味佳，山西液體包，故用量少.

11肉1豆蔻:別名玉果.近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，液體包OEM代工，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用.此物不可多用，2－3個(gè)即可.

12.桂皮:又稱***.性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈，治陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等.油性大，香味濃烈.嘗之味辛辣、回味略甜.在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜.

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