殺菌干燥快速保存食品風味保障食品安全改善生產環(huán)境提高生產效率

　　微波設備可有效促進粉狀調味品產業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術研究所陳金傳所長

　　在粉狀調味品生產中，微波正發(fā)揮越來越重要的作用。但也有不少調味品企業(yè)反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調味品結塊；產品被烤焦。

　　針對這些問題，記者特地采訪了南京亞泰微波能技術研究所所長、有突出貢獻的微波技術、教1授級高1級工程師陳金傳。陳金傳所長稱，在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設備，完全可提高調味品的質量、降低生產成本、改善生產環(huán)境和提高生產效率，將有效促進調味品產業(yè)的發(fā)展。

餐飲業(yè)的發(fā)展直接拉動調味品市場的快速發(fā)展。調味品目前為主要的銷售渠道，就是餐飲，香腸調料代工，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調味品的發(fā)展，紹興香腸調料，也使得調味品市場飛速發(fā)展。餐飲線要求的產品，和家庭產品有相似的地方，也不完全相同，香腸調料制造，渠道運作上面，也有差異。

銷售渠道重1心分散。此前，調味品主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場。發(fā)展到現在，出現了全渠道發(fā)展的趨勢。即批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等。調味品企業(yè)由依賴經銷商進行銷售，也發(fā)展到經銷商經銷，香腸調料代加工，企業(yè)直營（供餐飲、商超、工廠等），銷售模式和銷售渠道發(fā)生了較大的變化。

投放的1佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。烹制含堿食物時不要放味精，以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。忌高溫烹調，否則會產生致ai物。孕婦及嬰***不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈?血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血1壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。