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廚房通風需講究。無論采用什么樣的排風設備，的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新，使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

設備安置重實用。首先，新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，榆次商用廚具廠，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。

排水要及時。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

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酒店廚房的布局要點： 　　

1、整體布局要合理。對于五酒店的廚房而言，榆次商用廚具哪家好，整體的面積應該是占酒店面積的10%左右，寬敞的空間會讓使用者操作更方便，空間設計上安排會更有條理性、合理，還有要注意哦，在設計上也要符合消防規(guī)定和遵循廚房的衛(wèi)生要求及環(huán)保的相關標準，合理的布局能夠保持廚房的運作流暢。 　　

2、決定輔助系統(tǒng)設計。在廚房布局結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，一般工作間大小來決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，所以設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。 　　

3、決定廚房的應有功能。廚房應該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因為廚房太小的話就不能設置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過程的規(guī)劃，不漏步，不缺項。

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廚房中的燃氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一些量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

廚房的衛(wèi)生也是非常重要的，廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易收到油漬的污染，需天天進行清潔處理，油煙管道至少應每半年清潔一次。

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