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學(xué)校食堂廚房布局設(shè)置：
學(xué)校食堂廚房布局設(shè)計(jì)需要滿足食材處理流程:儲(chǔ)藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、涼菜室、銷售室、洗碗消毒室等。廚房布局結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，滿足設(shè)備共享和垃圾集中處理，。還應(yīng)符合每個(gè)崗位的順序，防止人員工作流交叉，人員出入口和材料、垃圾出入口應(yīng)分別設(shè)置。
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廚房作業(yè)間布局的類型應(yīng)依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進(jìn)行，有以下幾種類型可供參
L型布局
通常將商用廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個(gè)椅角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一角，集中加熱排煙.當(dāng)廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時(shí)，往往采用L性布局.這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點(diǎn)房得到廣泛應(yīng)用
相背型布局
把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站進(jìn)行操作。
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廚房設(shè)備的區(qū)域安排：
1.原料收儲(chǔ)區(qū)
廚房的處理和存儲(chǔ)區(qū)域是每個(gè)廚房所需的原材料處理和存儲(chǔ)的工作區(qū)域。 加工存儲(chǔ)區(qū)布局重要的一點(diǎn)是將接受和存儲(chǔ)處理安排在一個(gè)過(guò)程中，這不僅有利于原材料的存儲(chǔ)和揀選。 并且加工，還可以縮短原料的處理距離，提高工作效率。
該區(qū)域的布局應(yīng)靠近原料入口。 該地區(qū)有干式倉(cāng)庫(kù)，冷庫(kù)，冰柜等，以及相應(yīng)的適當(dāng)規(guī)模的辦公室和加工室。 區(qū)域的大小取決于處理的范圍和程度。
2.烹飪區(qū)
該區(qū)域應(yīng)包括一個(gè)冷藏室，一個(gè)零食室，一個(gè)配菜，一個(gè)爐灶室，以及一個(gè)相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)室。 該區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)的集中生產(chǎn)區(qū)域。 因此，太原學(xué)校廚房設(shè)備，應(yīng)提供一個(gè)可用于監(jiān)視廚房的辦公室。 冷藏室，小吃室和辦公室應(yīng)分開(kāi)放置。 側(cè)面和烹飪室可以分開(kāi)。
3.準(zhǔn)備清潔區(qū)域
布局應(yīng)包括準(zhǔn)備室，洗碗室和合適的餐具儲(chǔ)藏室。 小廚房可以簡(jiǎn)單地由工作臺(tái)等隔開(kāi)。
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