廚房籌建中的各方面的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、***預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但是一個嚴格的系統(tǒng)工程， 涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環(huán)保處理等相關系統(tǒng)。因此，公司的技術支持更為重要。

四、廚房排/送風系統(tǒng)的問題：

      廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統(tǒng)的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數(shù)有誤所致，正確的系統(tǒng)應為排風量為1000m/小時，而送風量為8000m /小時。

      為了達到環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。

三、火力要滿足廚師的要求。

     中餐燃氣炒菜灶使用的環(huán)境是一個高溫高濕的環(huán)境，四川大型廚房設備，由于高校食堂營業(yè)時間的限制，要求廚師在單位時間里多出菜是對廚房管理基本的要求，基于這個要求，火力必須滿足廚師出菜速度的需求。在中國的八大菜系里，有川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜和湘菜，粵菜對火力要求更高，其次是川菜、魯菜、湘菜、閩菜，大型廚房設備銷售，再者是蘇菜、浙菜、徽菜。在火力要求比較高的菜系里，大型廚房設備報價，廚師操作時為了使菜受熱均勻，常常會有顛鍋、拋鍋等動作，而在一些食堂里，常常是一鍋里炒七八份菜，這時如果主火熱負荷小的話，就會影響出菜速度。所以產品設計時，熱負荷要在在35KW以上，熱效率要在35%以上，才能滿足大部分食堂廚師對火力的要求。

商用廚房工具及出品用具管理：

     1、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。

     2、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。

     3、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，大型廚房設備工程，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償。

     4、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管。

江蘇昕月海商用廚具(圖)-大型廚房設備銷售-四川大型廚房設備由江蘇昕月海商用廚具有限公司提供。江蘇昕月海商用廚具有限公司堅持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質的員工***，力求提供更好的產品和服務回饋社會，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。昕月海廚具——您可信賴的朋友，公司地址：南京市江北新區(qū)中山科技園科創(chuàng)大道9號B8棟350室，聯(lián)系人：邰總。