雕肛操作人員右手握刀，將大腸頭與尾骨血劃開，隨后指向口處環(huán)狀下刀，將十二指腸與羊體分離出來。每一次進行后必須把刀消菌一次。出腔出腔也就是開膛破肚工作中。操作人員明確羊及時停好之后，用已消毒的刀，羊洗肚機4，將羊胸部由上升下割開，外露白臟。在這里全過程中非常容易割破內臟及里肌，因此下刀能量要輕。出白臟白臟是指肚、腸、脾及其膀光等消化吸收及系統的內臟。操作人員取下白臟，抽出來十二指腸，進口羊洗肚機，并揪斷紅臟和白臟的聯接，把白臟放進的白臟器皿里，沿著運輸線送進檢測間。

預剝羊皮是一種十分關鍵的副產物，羊洗肚機6，以便確保羊皮的一致性，在放血以后，要馬上進到去皮的流程。以便便捷之后的詳細去皮，要開展預剝。預剝操作流程為：在兩側后蹄的關節(jié)之上2—3厘米處，用右手攥住毛皮，左手用刀子皮割開，外露骨筋，隨后順著大腿根部一直剝到吊式的后蹄關節(jié)處，使之變成一條水平線。然后，再將吊掛著的后蹄，從關節(jié)之上2—3厘米處把皮割開，剝至大腿根，外露骨筋。以便便捷下一步實際操作，能夠將兩側的后蹄割下，割蹄部位之后腿關節(jié)下列2到3厘米點處宜。

排酸進庫羊被屠宰后，因為***內部原因生***學***會造成酸，羊洗肚機2，若不立即歷經充足的制冷解決，則堆積在肌纖維中的乳酸菌會危害肉的質量。因此，要將其體置放于0℃-4℃的自然環(huán)境下，歷經12-二十四小時的排酸，使大部分微生物的生長發(fā)育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶產生***，將一部分蛋白質分解成碳水化合物，進而降低了***物的含量，保證了肉類食品的環(huán)境衛(wèi)生。當沖洗整潔的體被送入排酸間以后，意味著羊的所有宰殺工藝流程早已完畢。完畢之后，將路面、墻面沖洗整潔，接下去也要開展體切分等制作工藝。