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酒，是陳的香？
一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現(xiàn)象稱作“白酒的老熟”。
特別是醬香型白酒，香味成分眾多，老熟過(guò)程中的變化復(fù)雜。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，好的白酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，達(dá)到老熟終點(diǎn)，當(dāng)酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，只有好的白酒的長(zhǎng)期窖藏，才是越陳越好的先決條件。
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白酒儲(chǔ)藏的誤區(qū)：
溶洞、地洞藏酒
洞藏酒被許多酒友追捧，近年來(lái)一些商家也借這個(gè)噱頭在市場(chǎng)上搞出了不少的花樣。但是，事實(shí)的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，陰冷、潮濕的地下環(huán)境并不利于酒的老熟。
這就有朋友出來(lái)問(wèn)了，郎酒的天寶洞藏酒不就是洞藏酒的經(jīng)典之作嗎？這完全不能相提并論，此洞非彼洞。
去過(guò)天寶洞的朋友都知道，天寶洞是在峭壁之上，洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，這就相當(dāng)于在幾十層高樓上掏了個(gè)房間。更為重要的，天寶洞內(nèi)有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，這得天獨(dú)厚的環(huán)境不是其他一個(gè)不同的溶洞地窖能相比擬的。沒(méi)有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會(huì)讓白酒變得更糟。
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如果想把白酒保護(hù)好，防止跑酒，可以用生膠帶把瓶口纏起來(lái)，生膠帶任何時(shí)候都不會(huì)有粘性，既防漏又能保護(hù)瓶口封膜。
儲(chǔ)存白酒的禁忌：應(yīng)避免陽(yáng)光直射，如果長(zhǎng)期放在陽(yáng)光照射的地方，就會(huì)***酒瓶里面的酒分子，嚴(yán)重影響口感。注意防潮，有些人習(xí)慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，長(zhǎng)時(shí)間存放，商標(biāo)及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴(yán)重影響酒的品相。避免和刺激性味道比較濃的東西放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品，油漆等。
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