食人魚系統(tǒng)所使用的PRX液體滅火劑和R-102系統(tǒng)使用的Ansulex液體滅火劑，都是一種弱堿性的鉀鹽溶液，而廚房烹調(diào)過程中所使用的食用油脂（植物油脂和動(dòng)物油脂）一般都是呈弱酸性的。在高溫條件下，弱堿性的液體滅***劑噴灑到弱酸性的食用油脂后，立即發(fā)生皂化反應(yīng)，生成厚厚的泡沫層，這種皂化泡沫層不同于以往的空氣泡沫液形成的泡沫層，它不但具有一定厚度，而且具有一定的強(qiáng)度，某種意義上可以說是一種皂化膜又叫泡沫層，可以想象成用*普通的肥皂攤成的一張膜，皂化膜完整地覆蓋了廚具設(shè)備的表面，隔絕了著火點(diǎn)與空氣的接觸，也限制了高溫油氣的蒸發(fā)，*后由于窒息作用而使火焰完全熄滅。同時(shí)液體滅***劑繼續(xù)對(duì)設(shè)備或油層進(jìn)行冷卻，使其能迅速降低至食用油脂的燃點(diǎn)以下，防止復(fù)燃。

    食人魚系統(tǒng)除了迅速撲滅火災(zāi)的作用外，還能有效地對(duì)保護(hù)對(duì)象進(jìn)行冷卻，在1分鐘之內(nèi)將食用油脂的溫度降低到燃點(diǎn)以下，防止其復(fù)燃。食人魚系統(tǒng)的設(shè)計(jì)一般只與排油煙罩的尺寸有關(guān)，因此對(duì)噴嘴數(shù)量和布置的要求允許有更大的靈活性，在大多數(shù)情況下可以在一條直線上均勻布置噴嘴來保護(hù)不同型號(hào)和尺寸的設(shè)備。即使在今后需要更換或重新安排廚具設(shè)備時(shí)，只要這些設(shè)備仍然在系統(tǒng)的保護(hù)范圍之內(nèi)，仍然可以得到足夠的保護(hù)。

    對(duì)于特殊類型的廚具，為了達(dá)到*佳的滅火效果，仍然會(huì)要求噴嘴有特殊的安裝位置。使用食人魚系統(tǒng)時(shí)，在廚房?jī)?nèi)或附近應(yīng)該提供符合要求的消防水源作為冷卻水，冷卻水管的口徑不小于DN25，水量不少于38L/min，壓力不小于0.2MPa，但不大于0.7MPa。

    食人魚系統(tǒng)共有3種規(guī)格：食人魚7系統(tǒng)、食人魚10系統(tǒng)、食人魚13系統(tǒng)。食人魚7系統(tǒng)可以應(yīng)用在尺寸*大為3.4m的排油煙罩系統(tǒng)，*多允許安裝總共7個(gè)噴嘴。食人魚10系統(tǒng)可以應(yīng)用在尺寸*大為4.6m的排油煙罩系統(tǒng)，*多允許安裝總共10個(gè)噴嘴。食人魚13系統(tǒng)可以應(yīng)用在尺寸*大為5.8m的排油煙罩系統(tǒng)，*多允許安裝總共13個(gè)噴嘴。當(dāng)排油煙罩的尺寸大于5.8m時(shí)，就需要安裝1套以上的食人魚系統(tǒng)組合后同時(shí)工作。

    因此，食人魚系統(tǒng)適合于一般規(guī)模和一般類型廚具的廚房。

美國(guó)安素公司的廚房滅火系統(tǒng)是專門用于商業(yè)廚房灶臺(tái)以及煙罩的滅火系統(tǒng)。安素公司的廚房滅火系統(tǒng)有R-102系列以及食人魚系列。 R-102系列廚房滅火系統(tǒng)采用ANSULEX泡沫藥劑。當(dāng)灶臺(tái)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，安裝在灶臺(tái)上方的噴嘴將ANSULEX藥劑噴放到發(fā)生火災(zāi)的爐具中，藥劑與爐具中的油脂發(fā)生反應(yīng)生成一層厚厚的皂化泡沫膜，皂化泡沫膜將爐具徹底覆蓋，使得油脂與空氣隔絕，從而達(dá)到滅火的目的。滅火系統(tǒng)配有自動(dòng)燃?xì)忾y，滅火的同時(shí)自動(dòng)切斷燃?xì)夤?yīng)。 食人魚系列廚房滅火設(shè)備是在R-102的基礎(chǔ)上開發(fā)的新一代廚房滅火設(shè)備。食人魚系列廚房滅火設(shè)備采用PRX泡沫滅***劑，其原理與R-102基本相同。食人魚系統(tǒng)還與水管相連，當(dāng)藥劑噴完之后將自動(dòng)噴水，使灶臺(tái)冷卻，徹底杜絕復(fù)燃的可能性。滅火系統(tǒng)配有自動(dòng)燃?xì)忾y，滅火的同時(shí)自動(dòng)切斷燃?xì)夤?yīng)。 安素的廚房滅火系統(tǒng)是基于UL300標(biāo)準(zhǔn)研制的滅火系統(tǒng)，整套系統(tǒng)都具有UL認(rèn)證以及中國(guó)***固定滅火設(shè)備及耐火構(gòu)件質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的形式認(rèn)可。