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白酒勾兌的原理

在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有幾百、上千種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在，使白酒有別于食用酒精。當它們在酒中含有一定的量，并且成分之間以某種量比關(guān)系存在時，便決定了白酒的風格和質(zhì)量。

白酒的生產(chǎn)同廠不同車間、同車間不同生產(chǎn)時間的客觀情況，使不同條件下生產(chǎn)出的白酒所含主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點各異。要使酒體、風格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定，勾兌便不可少，從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應用。

白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術(shù)性和藝術(shù)性均在其中。

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為什么有些白酒飲用后會口干、上頭？

白酒中的醛類引起：醛類有香味，低級醛還有強烈的刺激性氣味。是酒中辛辣之源，含量不宜過高，否則就會使白酒具有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的酒，飲后嗓子會發(fā)干，因為在體內(nèi)的藥理作用比乙醇強幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲涌，并使血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

酸酯平衡方面的原因：酸酯平衡是我國白酒的傳統(tǒng)特色，我國名優(yōu)白酒大 多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的***很小。國外有名的蒸餾酒酯低酸也低，更有甚者無酸酯或。從這些酒類的酸酯分析中，我們可以發(fā)現(xiàn)酸酯關(guān)系之奧妙。酸酯不平衡是引起白酒口干、上頭的因素之一。

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鳳香型白酒

1、原料：高粱

2、糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲。[大曲]

3、發(fā)酵設備及發(fā)酵型式：新泥窖固態(tài)發(fā)酵。[泥窖]

4、發(fā)酵時間：12—14天，現(xiàn)在調(diào)整為28—30天。

5、工藝特點：[新泥發(fā)酵、混蒸混燒、續(xù)米查老五甑工藝]

6、評語[主要感官特征]：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。[醇香秀雅、諸味諧調(diào)]

因為低度白酒因酒度低，如果原酒有缺陷很容易暴露出來，所以盡量選擇質(zhì)量信得過的酒企產(chǎn)品，52度西鳳酒陳釀代理好做嗎，且選擇價位不低的好酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。

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