有關媒體報道的肉品長達40年的冷凍儲藏，并不現(xiàn)實。暫且不考慮成本、人力、當時技術水平，極長時間的冷凍帶來的凍藏損失也不可避免，這對于凍品品質(zhì)的影響是相當大的。肉的凝膠特性、乳化特性和保水性等加工特性，色澤、風味和***結構等感官特性會受到嚴重損壞，反復冷凍解凍會加劇自動氧化，使蛋白質(zhì)氧化物、具有***毒性的膽固醇氧化物、丙二醛等***物質(zhì)增加，肉的營養(yǎng)特性和安全性變差。

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