蔗糖為無(wú)色透明結(jié)晶，屬單斜晶系，通常為12面體，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸濕性，雜質(zhì)含量增加時(shí)（如紅糖、赤砂糖），吸濕性加大；蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加，紅糖供應(yīng)，溫度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加，同時(shí)受水中雜質(zhì)含量與成份的影響，這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經(jīng)蒸發(fā)濃縮仍不能完全結(jié)晶析出的原因。

?怎樣防止白糖受潮？

怎樣防止白糖受潮？

       白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方，而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。

       受潮結(jié)塊的白糖怎么辦？

       1、將受潮的白糖放入微波爐專(zhuān)門(mén)容器內(nèi)，加上一小塊面包塊，一并放入微波爐內(nèi)，高溫加熱大約半 分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會(huì)消失。

       2、如果白糖已經(jīng)結(jié)塊，可在放糖的容器內(nèi)放上幾個(gè)蘋(píng)果塊，蓋好蓋，第二天，結(jié)塊就松開(kāi)了，然后將蘋(píng)果塊取出。

冰糖：采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，鐵嶺紅糖，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，紅糖供應(yīng)商，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，紅糖哪家好，冰糖味甘，性平，和胃潤(rùn)肥的***，用于治肥燥，咽痛口干，胃弱食少，等。根據(jù)顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱(chēng)白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖堅(jiān)硬。

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