甜. 糖是主要調(diào)味品之一，是甜味的主要調(diào)料，又能與其他調(diào)料如鹽、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鮮紅、亮而不暗；，糖味甘，杭州五香粉，有健脾作用。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先放鹽，然后加糖，后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。

   酸. 醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時(shí)常放醋;發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩。醋應(yīng)在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點(diǎn)芡，可以增味，防止香氣喪失。

   辣. 蔥姜蒜等辣味也是我國傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑，烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1、蔥、蒜都要炒生一點(diǎn)，半生不熟香氣才濃。2、姜要與原料一起放入同時(shí)加熱，才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做湯料，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。

　　使用香料要合理搭配：在使用時(shí)，五香粉生產(chǎn)，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、香可多放)苦香類用量稍小些(如***放多了會(huì)特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，放多了中藥味會(huì)特別大)。

　　關(guān)于香料投放時(shí)的用量控制：一般沒有固定的使用量規(guī)定，要不同原料不同對(duì)待，五香粉零售，不能為了圖省力，五香粉廠，包個(gè)香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去異味的香料，如：加工羊肉時(shí)加入一些孜然，加工時(shí)加入一些薄荷等。

　　說到調(diào)料，大家腦海中時(shí)間想到的是什么呢?醬油、、雞精、味精還是番茄醬?

　　中國的飲食已有幾千年的歷史，而調(diào)料也是五花八門，酸甜苦辣，樣樣俱全，目前調(diào)料主要包括咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。

　　而友的飲食講究清淡，太過重口味的東西都是不太適合糖友的，比如說咸和甜，更是要限制量。

　　雖然說我們沒必要談糖色變，但限制糖、鹽的攝入還是很有必要的。正常人每天鹽的推薦量是6g，精致糖每天建議不要超過25g，這對(duì)于友來說，也是通用的。

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