檸檬酸鈉是目前市場上重要的檸檬酸鹽。它主要通過淀粉發(fā)酵成檸檬酸并用堿中和來生產。它具有以下優(yōu)異性能：（1）安全***的特性。因為制作檸檬酸鈉的原材料基本上都是來自食品，因此不會對***健康造成危害。（2）可生物降解。檸檬酸鈉在性質上用大量水稀釋后，部分轉化為檸檬酸，兩者在同一系統共存。檸檬酸在氧氣，熱光，***和微生物的作用下很容易在水中生物降解。通常通過烏頭酸，衣康酸和檸康酐將分解途徑轉化為二氧化碳和水。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，現貨焦亞***鈉，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。加快角質更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、***用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角質的更新有助于皮膚的中黑色素的剝落，毛孔的收細，黑頭的溶解等。

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱堿性，檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產生的，所以只用于一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。檸檬酸鈉是一種有機化合物，又名枸櫞酸鈉。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。