貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內容是保鮮，即較長時間內， 地保持一些農產品原有的品質和新鮮度，就是鮮活的農產品， 在保鮮貯藏一段時間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時的鮮活狀態(tài)和品質。挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養(yǎng)物質是微生物生活的良好培養(yǎng)基。原產于熱帶和帶的蔬菜水果，儲藏溫度都要求高于0℃，蔬菜保鮮庫多少錢一平方，例如香蕉為13℃，蘋果為10℃，黃瓜為12℃，蔬菜保鮮庫，青椒為-℃-12℃等。

另外蟲害也會把農產品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結果會造成農產品變質， 失去鮮度和食用價值。白菜、***、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時， 不要立即放入冷庫，因為低溫會***果 蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經過分級挑選的果實，入冷庫后3－5天內應迅速冷卻到-1－0℃貯藏。

氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時間不斷變化的，大多數(shù)農產品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，保鮮庫安裝，極不適宜產品的保鮮貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調節(jié)是根據不同品種，在不同期對溫度的要求，池州保鮮庫，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫。適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出 現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。