預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。根據中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業(yè)內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

預制菜產業(yè)方興未艾，預制菜加盟品牌，快速發(fā)展勢必伴隨產生一些不良現(xiàn)象。比如，預制菜生產企業(yè)魚龍混雜、生產條件參差不齊、原材料品質堪憂等，預制菜加盟誰家好做，相關現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題，動搖行業(yè)發(fā)展的根基。為行業(yè)良性健康發(fā)展，蘇州預制菜加盟，行業(yè)標準制定顯得尤為重要。預制菜行業(yè)標準制定要統(tǒng)籌兩個維度：一是監(jiān)管維度，著眼點是公共食品安全，要通過嚴格標準加強監(jiān)管；二是企業(yè)生產維度，要通過標準制定進一步規(guī)范生產經營和供應鏈管理，通過質量標準體系建設，增強企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度。

無論是傳統(tǒng)堂食，還是互聯(lián)網加持下的外賣，隨著時間推移，預制菜在上述行業(yè)的競爭將日趨激烈。如何激發(fā)預制菜市場活力？關鍵要圍繞“成本、品質、效率”三大競爭力展開布局。這其中成本直觀。預制菜通過工業(yè)化生產，降低中式菜肴成本，這是預制菜未來可期的一個***邏輯。預制菜品質的是技術研發(fā)。目前，整個產業(yè)的技術難點主要在中式菜肴加工手法多樣性的上。除了燜、燴、燉、醬等現(xiàn)有技術可以工業(yè)化外，很多如爆、烹、熘、烤等工藝工業(yè)化難度較大，直接反映在菜品口感上，進而影響菜品品質。

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