摘要：從電磁爐的原理、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、工作流程等方面對(duì)電磁爐進(jìn)行介紹，讓讀者更清楚的了解和合理的使用電磁爐。
一、引言
電磁爐又被稱為電磁灶，首臺(tái)家用電磁爐1957年誕生于德國。1972年，美國開始生產(chǎn)電磁爐，20世紀(jì)80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱。即利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時(shí)，磁力線被切割，從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鐵質(zhì)鍋?zhàn)陨淼蔫F原子高速旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生碰撞磨擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物。
電磁爐使用說明
三、使用之后注意：
1、炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時(shí)難以啟動(dòng)。
2、烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒?huì)傳導(dǎo)至電磁爐頂板，切勿立即觸摸該頂板。
3、切勿用拉扯電線的方法拔出插頭。
4、在確認(rèn)不用電磁爐時(shí)，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)。 電磁爐的*** A 電源要求
（1）使用電磁爐必須使用各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)帶地線的三孔插座（選用有CCC標(biāo)志的產(chǎn)品），不可自行換用沒有地線的兩孔插座，因?yàn)閮煽撞遄孱^插上后易松動(dòng)、不牢固且不符和***標(biāo)準(zhǔn)，這樣易產(chǎn)生瞬時(shí)打火，佛山信誠廚具爐灶工程，電流增大，較***。 （2）插座不要位于電磁爐的正上方，防止熱量上升燒燙電源。
（3）若有易使電流發(fā)生驟變且較為頻繁的電器，如電焊機(jī)、沖擊鉆、電錘等或其它高功率用電器，如冰箱、洗衣機(jī)、熱水器等與電磁爐同時(shí)使用，則較易損壞電磁爐，應(yīng)引起注意，使用帶有過流保護(hù)裝置的插線板或選用穩(wěn)定電源。不同時(shí)使用或盡量不在電磁爐工作的同時(shí)開關(guān)其它用電器，佛山餐飲店?duì)t灶工程，以免損壞電磁爐。 B 電磁爐的散熱
電磁爐工作時(shí)機(jī)體內(nèi)部存有一定的溫度，為使電磁爐發(fā)揮更好的作用，并正常工作，延長(zhǎng)其使用壽命，這部分熱量要及時(shí)的排放出去，所以盡量使電磁爐放置的位置有利于空氣流通及散熱。 C 電磁爐的清洗
1，擦洗前請(qǐng)先拔掉電源線。
2，面板臟時(shí)或油污導(dǎo)致變色時(shí)，請(qǐng)用去污粉，牙膏或汽車車蠟擦磨，再用毛巾擦干凈。機(jī)體和控制面板臟時(shí)以柔軟的濕抹布擦拭，不易擦拭的油污，可用中性洗潔劑擦拭后，再用柔軟的濕抹布擦拭至不留殘?jiān)? 3，且勿直接用水沖洗或浸入水中刷洗。
4，經(jīng)常保持機(jī)體的清潔，以免蟑螂，佛山信誠廚具爐灶設(shè)備，昆蟲等進(jìn)入爐內(nèi)，影響機(jī)體失靈。
5，吸氣/排氣罩可拆卸用水直接清洗或用棉花棒將灰塵除去，也可用牙刷加少許清潔劑清除。 
1、溫升特別快，開爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和電磁爐的使用壽命；2、電磁爐發(fā)生故障概率比傳統(tǒng)爐具要高，維修起來要麻煩一些，若發(fā)生故障，沒有備用爐會(huì)影響經(jīng)營(yíng)；3、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對(duì)鍋具要求較高，鍋的通用性較差；
4、電磁爐工作時(shí)，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時(shí)，如果不及時(shí)翻動(dòng)鍋底容易燒焦；
5、民用普通電磁爐通常是平面板，要求使用平底鍋，而淺底平鍋，翻炒時(shí)不像傳統(tǒng)那么方便；
6、電磁爐面板上顯示的功率、溫度都是程序事先設(shè)置好的，與實(shí)際功率和溫度都會(huì)有較大差異；
7、還沒有湯汁外溢自動(dòng)關(guān)機(jī)功能的電磁爐
8、電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，爐灶，***廚師從明火改為電磁爐需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)。
9、電磁爐產(chǎn)生的磁場(chǎng)由于不可能100%被鍋具吸收，部分磁場(chǎng)從鍋具周圍向外泄漏，就形成電磁輻射。
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