大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的******作用，對多種球菌、***、***和病毒等均有***和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及***酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、***(如***等)、霉菌、***(如隱球菌***等)、病毒等均有***和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對幾十種食品衛(wèi)生和食品******有較強(qiáng)的***和殺滅作用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品***的***和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對******有很強(qiáng)的***和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中***作用***強(qiáng)的一種。綠之野大蒜***富含多種大蒜提取成分，更大程度的發(fā)揮***效果。