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山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，大學(xué)食堂承包公司，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”
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“大件席”、“席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載了人類烹飪?cè)绲母邷骸按放Ｑ蚬?，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清?！鄙綎|菜精于制作和使用高湯的傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。
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