淀粉是以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工而成的。常見(jiàn)的產(chǎn)品主要有玉米淀粉、馬鈴薯潮濕木薯淀粉收購(gòu)和小麥淀粉。它是日常生活中的佐料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到淀粉。

      選購(gòu)注意事， 顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的潮濕木薯淀粉收購(gòu)色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕?。干度：淀粉?yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。

      這個(gè)我們這里不常見(jiàn),但是如果我說(shuō)到西米,相信大家就不會(huì)陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產(chǎn),是用潮濕木薯淀粉收購(gòu)、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒.西米有皮膚回天然潤(rùn)澤之功能.

　印度尼西亞、馬來(lái)西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等***的許多島嶼上,生長(zhǎng)著一種名叫西谷椰子的樹(shù).西谷椰子的樹(shù)干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子樹(shù)的壽命為20年,開(kāi)花后就死去.人們?cè)谒磳㈤_(kāi)花之前,砍倒樹(shù)干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內(nèi)的潮濕木薯淀粉收購(gòu)刮出來(lái),浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米狀的顆粒,當(dāng)?shù)鼐用穹Q(chēng)之為西谷米. 這就是我們平時(shí)吃的椰汁西米露里面的西米.

　

      潮濕木薯淀粉收購(gòu)是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6 。潮濕木薯淀粉收購(gòu)的臨界濃度是指淀粉在95℃條件下膨脹后正好將100 mL水全部吸收，無(wú)游離水遺留的干基重量。當(dāng)?shù)矸蹪舛瘸^(guò)臨界值時(shí)，淀粉將形成膨脹粒的連續(xù)相，全部自由水都被截留；低于臨界值將會(huì)有游離水分存在。工業(yè)上應(yīng)用的淀粉糊濃度遠(yuǎn)高于臨界濃度，淀粉的臨界濃度是配制一定黏度糊所需要淀粉量的依據(jù)。

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