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不同的菜品有不同的風(fēng)味特點，所需的廚房設(shè)備也會不同。西餐特別注重設(shè)備配置和設(shè)備的，如西式牛排館、西式咖啡廳、西式宴會廳、西式快餐店等。應(yīng)根據(jù)其特點配備設(shè)備，以滿足食品供應(yīng)速度和產(chǎn)品質(zhì)量的要求。

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餐館飯店廚房用的傳統(tǒng)大氣式炒爐都是后混式燃燒，燃燒過程中為了保障火力，需要鼓風(fēng)機吹風(fēng)送氧助燃。餐飲行業(yè)爐灶風(fēng)機用電功率一般都在200W以上，高的有550W的，噪音通常達80分貝以上，再加上一個餐館食堂少則幾口，多則十幾口甚至幾十口鼓風(fēng)機爐灶，這個噪音就非常驚人了。

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不同：對交流電的承接轉(zhuǎn)化處理技術(shù)上。全橋：采用雙路驅(qū)動技術(shù)，利用雙IGBT逆變模塊分別承接轉(zhuǎn)化交流電的上玄波和下玄波電流，高頻電流波形完整、清晰、穩(wěn)定；半橋：采用單路驅(qū)動技術(shù)，利用單IGBT逆變模塊分別承接轉(zhuǎn)化交流電的上玄波，結(jié)合相應(yīng)附加電路配置吸收下玄波電流進行放電補充，產(chǎn)生的高頻電流波形相對完整。

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