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選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;
二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的松花蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
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不過,我想,那時的皮蛋可能并不好吃,甚至都還不如鹽蛋,要不,這個技術(shù)怎么沒有形成一個產(chǎn)業(yè)?因此,這以后的三百多年里,益陽并無大規(guī)模產(chǎn)皮蛋的記載,而這個淹制技術(shù)之所以保存下來,主要是因為保存的緣故
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皮蛋歷史
皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。
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