滾揉機在肉制品加工過程中的應用：
     滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產中關鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。真空滾揉機在肉制品加工過程中的應用，已越來越受到肉食加工廠家的青睞。

滾揉好的標準和要求：
A肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。
B肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維***，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
C肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，滾揉機，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
D刀切任何一塊肉，里外顏色一致。

真空滾揉機是針對食品在真空狀態(tài)下進行腌漬、勻速拌料，使食品充分腌漬。如：肉類、魚類、咸菜類、菌類。
現在市場上真空滾揉機廠家很多，導致真空滾揉機的質量、使用時間、工作效率、價格有一定的區(qū)別，消費者怎么選購即少花錢，滾揉機設備，又適合自己的設備，根據真空滾揉機的市場情況給消費者提供挑選辦法：
1：材質：SUS304不銹鋼制作（***規(guī)定食品級材料）
2：做工：一臺200L真空滾揉機加工時間大約4-5天，如果短于此時間產品質量難以保證，真空滾揉機哪家好，長于此時間的廠家就是非廠家，所以選擇購買真空滾揉機一定選擇正規(guī)真空滾揉機廠家。
3：電器：電器由轉動電機、真空泵、線路、配件箱等組成。購買時一定查看好電器是不是正規(guī)廠家生產的電器。
4：***：一定選擇一家、正規(guī)的真空滾揉機廠家選購，才能保證完善的***。

     1、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品***結構，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強保水性，做出來的產品口感色澤更好。
　　2、真空滾揉機滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài)，真空滾揉機，可以***微生物的生長繁殖，減少了食品氧化，控制低溫。
　　3、肉食在滾揉機真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產品在滾揉過程中變質，還可以可以***微生物的生長繁殖。
　　真空度是多少：真空度要求一般為：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鴨、熏肉、臺灣烤腸等。
　　真空壓力表為什么不是從零開始：真空表一般是電接點的真空表，所以不是從零開始。
　　任何類型的真空滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節(jié)，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境適宜溫度為0～3℃。