商用廚房設(shè)備的選擇遵循“合適的才是較好的原則”，不必追求高大上，也不要一味追求便宜，而是根據(jù)實際需要來選擇。比如冰箱，商用冰箱有直冷和風冷兩種，風冷冰箱無霜，制冷均勻，廚房排風設(shè)備，但造價高，一般的食堂或飯店廚房采用直冷的即可廚具設(shè)備中的排煙風機的功率，不是越大越好，而是根據(jù)排風量，風管長短，廚房排風設(shè)備批發(fā)廠家，彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達不到，過大則有可能會影響空調(diào)效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作。能滿足廚房實際生產(chǎn)需要的設(shè)備才是較好的。

為了減少不必要的麻煩，將抽油煙機與櫥柜同時進行安裝。因為櫥柜的高度也應(yīng)參考使用者的身高，避免櫥柜太高，導(dǎo)致后廚人員高度不夠隨手放置廚具。在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)對廚房設(shè)備裝置做好全部驗收工作。等到所有的廚房設(shè)備安裝完畢，廚房排風設(shè)備哪里有賣，則需要進行測試及驗收。一般來說，***行先單機測試，再總體運行。并且要求廚房設(shè)備裝置應(yīng)無松動，以及前傾等較為明顯的質(zhì)量缺陷，而且廚房設(shè)備裝置同基層的連接應(yīng)符合***相關(guān)規(guī)范要求才可。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，廚房排風設(shè)備加工廠，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

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