商用廚房活鮮場

隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及等鮮活原料經(jīng)其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設(shè)計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴格的操作規(guī)范外，歐姆維工程師們認為在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對***的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

商用廚房設(shè)計的輸送便捷功能

配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺（打荷臺）上，以免出菜次序混亂。

烹調(diào)廚房的整個室溫（在沒有安裝空調(diào)或新風設(shè)備的情況下）正常在28~32度之間，大學廚房設(shè)備品牌，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔著對應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此歐姆維綠色廚房工程除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風味相適應(yīng)的炒爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備，以滿足出品的需要。

商用廚房和餐廳同樓

為了保證烹調(diào)廚房的出品及時，并符合應(yīng)有的食、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：

一是新建或改造廚房時，片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太雹質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。

二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是***的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火用等等。不考慮這些因素，不僅成品風味、質(zhì)地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到***整齊，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則.

在商業(yè)廚房的設(shè)計中，廚房布局和設(shè)備配置可以有一定的常識。缺點是能耗不同，飲食效率不同，空間利用也不同。只有廚房排煙系統(tǒng)是任何人都不能做的，因為這不是一個簡單的工程，大學廚房設(shè)備方案設(shè)計公司，不足以看圖紙，我們必須到現(xiàn)場調(diào)查實際情況和測量，才能設(shè)計廚房系統(tǒng)。下面就跟著東坡居商用廚房工程設(shè)計小編一起來了解一下商業(yè)廚房設(shè)計-廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計原則吧！

東坡居商業(yè)廚房設(shè)計-廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計原則!

管道通道設(shè)計

在商用廚房設(shè)計排煙是，一定要注意給管道通道設(shè)計留出空間。隨著時間的延長而增加，風機葉片和管道會積聚油污和灰塵，阻力會增加，油煙和新風效率會降低。因此，在早期階段，我們應(yīng)該考慮系統(tǒng)功能的下降，適當?shù)姆块g，管道的設(shè)計計算截面應(yīng)該大一點。

在同一截面上，管道節(jié)省材料，壓力損失，受力不均勻，不易變形，安徽大學廚房設(shè)備，不易產(chǎn)生噪聲。圓形管件的制造比較復(fù)雜，連接、密封、安裝不像方管那樣方便，容易受到安裝控制的凈高度的限制，占據(jù)了室內(nèi)網(wǎng)高，例如管大。相同截面的矩形管越平，使用的板越多，壓力損失越大。四角產(chǎn)生的渦旋增加了壓力損失，也是噪聲產(chǎn)生的原因。因此，在空間允許的情況下，盡可能多地使用同一段管道。

在設(shè)計管道時，應(yīng)留有安裝和維修的空間，管道應(yīng)盡可能平行安裝，大學廚房設(shè)備***設(shè)計，以減少交叉口。管道與壁、梁和柱之間應(yīng)有安裝和維修的空間。

排煙方向應(yīng)根據(jù)實際的主風向設(shè)計。管道應(yīng)盡量避免逆風的季風方向，以避免煙霧開啟和排氣時逆風阻力的增加，以及機器關(guān)閉時室內(nèi)充滿和雨雪飄移。

商業(yè)廚房油煙排放量巨大，這是商業(yè)廚房設(shè)計中排煙系統(tǒng)設(shè)計中的部分，畢竟，在***節(jié)能減排的道路上。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)商業(yè)廚房的設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

大學廚房設(shè)備***設(shè)計-安徽大學廚房設(shè)備-東坡居廚房設(shè)計公司由廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，更矢志成為建筑圖紙、模型設(shè)計具有競爭力的企業(yè)，與您一起飛躍，共同成功!