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酒的分類

按制造方法分

(1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料***行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、我國(guó)的各種白酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、***等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等

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鳳香型白酒是如何確立的？

在香味成分研究方面，初步確立了西鳳酒中幾大酯的量比關(guān)系，對(duì)己酸乙酯在西鳳酒中的作用進(jìn)行了***描述。確定了醇在西鳳酒中的重要作用，特別是在、正等研究取得了進(jìn)展，弄清了西鳳酒醇厚感的物質(zhì)基礎(chǔ)。

在儲(chǔ)存容器研究方面，對(duì)酒海儲(chǔ)存對(duì)西鳳酒品質(zhì)的影響進(jìn)行了查證，并與瓷缸、瓷磚酒池、不銹鋼儲(chǔ)存容器進(jìn)行了比較，確定了西鳳酒中蜜香的主要來(lái)源，確定了酒海儲(chǔ)存的特征物質(zhì)，充分論證了酒海儲(chǔ)存對(duì)西鳳酒的重要性，初步確定了酒海儲(chǔ)存的佳時(shí)間。

在儲(chǔ)存期研究方面，從一車新酒開(kāi)始進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)六年的儲(chǔ)存期酒質(zhì)變化規(guī)律研究，界定了西鳳原漿酒短儲(chǔ)存期。在泥封窖研究方面，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)了用泥封窖的優(yōu)性，45度西鳳酒金七彩代理要多少錢，淘汰了用塑料紙、礬布封窖的做法。

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為什么鼻子能感覺(jué)到酒中的各種香氣？

人的嗅覺(jué)是鼻腔，嗅覺(jué)感受器存在于鼻腔的上端。人感覺(jué)到香氣，主要是鼻腔上部嗅覺(jué)上皮的嗅覺(jué)細(xì)胞的作用結(jié)果。嗅覺(jué)細(xì)胞為桿狀，一端到達(dá)嗅覺(jué)上皮表面，浸于分泌在上皮表面的液體中；另一端是嗅球部分，與***細(xì)胞相連，把刺激傳達(dá)到大腦。當(dāng)有氣味的分子，隨著空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助于化學(xué)作用而刺激細(xì)胞，從而發(fā)生***傳動(dòng)，傳導(dǎo)至大腦，產(chǎn)生嗅覺(jué)氣味。

當(dāng)鼻子做平靜呼吸時(shí)，吸入的氣流幾乎全部經(jīng)下鼻道溢入，以致有氣味的物質(zhì)不能達(dá)到嗅覺(jué)黏膜，所以感覺(jué)不到氣味。為了獲得明顯的嗅覺(jué)，就必須做適當(dāng)用力或多次急促的吸氣和呼氣動(dòng)作，盡量是頭部略為下低，將酒杯放在鼻子下，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔，使香氣在聞的過(guò)程中由鼻甲產(chǎn)生空氣渦流，使香味分子增加接觸嗅膜的機(jī)會(huì)。

嗅覺(jué)細(xì)胞的表面，由于細(xì)胞的代謝作用，經(jīng)常保持負(fù)電荷。當(dāng)遇到香味物質(zhì)時(shí)，其表面電荷發(fā)生變化，產(chǎn)生微弱電流，刺激***細(xì)胞，使人嗅出氣味。從嗅到香氣至發(fā)生嗅覺(jué)的時(shí)間為0.1-0.3s。

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