經(jīng)典、好吃的要數(shù)海蜇了。對(duì)，這個(gè)種的名字就叫“海蜇”二字。漁民則更愛(ài)叫它“面蜇”或“綿蜇”。它的“傘蓋”很光滑，口感脆嫩，鹽漬海蜇頭，但個(gè)頭不太大，一般是臉盆大小。
還有一種沙海蜇，漁民稱之為“沙蜇”，它的傘蓋上有很多沙子狀的突起，口感沒(méi)什么嚼勁，即食老醋海蜇頭禮盒，略遜一籌。但它個(gè)兒大，大個(gè)兒的能比一張桌子還大，要兩個(gè)人用力才能拉上船。而且數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于面蜇，海蜇，所以市場(chǎng)上廉價(jià)的海蜇，大多是沙蜇。
此外，我國(guó)的食用海蜇還有葉腕海蜇、擬葉腕海蜇、黃斑海蜇。它們的捕撈量較小，市場(chǎng)上還是被面蜇和沙蜇統(tǒng)治著。
如何處理海蜇皮
1. 清洗海蟄皮：將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。
2. 質(zhì)量好的海蟄圓形完整，顏色呈乳白或淡黃，有光澤，無(wú)血衣、泥沙和紅斑，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，并有拉力和韌性，放在鼻下聞無(wú)腥臭味；將海蟄皮揉開(kāi)，越大越白越薄、質(zhì)地越堅(jiān)韌越好。劣質(zhì)海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發(fā)黑，無(wú)光澤，血衣多，含細(xì)粒沙質(zhì)，肉質(zhì)發(fā)酥易裂，無(wú)韌性。
3. 海蜇以片大，色白或淡***，有光澤、無(wú)血里，砂子，松脆爽口為上品。
近年來(lái)，新聞經(jīng)常報(bào)道海里的水母泛濫成災(zāi)，很多人納悶：派漁船過(guò)去撈來(lái)吃就好了，怎么還會(huì)成災(zāi)呢？
我覺(jué)得問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的人你不要激動(dòng)，你要想一想，漁民不傻的。
首先，泛濫的水母不一定是適合食用的種類(lèi)。就算是食用的海蜇，漁民也不一定會(huì)去撈。因?yàn)楹ｒ負(fù)粕蟻?lái)要馬上處理，否則就變質(zhì)。所以漁民一般只在近海捕撈，撈完了立刻回岸卸貨。
遠(yuǎn)海的海蜇再多，來(lái)回耗費(fèi)更多油錢(qián)不算，海蜇還會(huì)變質(zhì)。而且處理海蜇需要特殊技術(shù)，只有少數(shù)漁民從事這個(gè)行當(dāng)。普通的漁民在撈魚(yú)時(shí)若撈上海蜇，也會(huì)扔回海里，因?yàn)闆](méi)法處理，又占地方。
漁民要少量多次地把海蜇運(yùn)回岸邊，如果一次捕撈過(guò)量海蜇，很容易壓壞、變質(zhì)。
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