廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。
油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目，廚房不銹鋼排煙罩，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。
廚房螺旋風(fēng)管主要用途
廚房螺旋風(fēng)管的主要用途：
(一)通風(fēng)系統(tǒng)：送新風(fēng)和排氣，將***氣體排出室外，把室外新鮮空氣送至室內(nèi)，通風(fēng)系統(tǒng)的流量都很大，因此要求使用阻力較小的空氣輸送管道，以節(jié)省造價和運行費用——螺旋風(fēng)管機生產(chǎn)的螺旋風(fēng)管就***適用。原材料用鍍鋅帶鋼，岳陽排煙罩，有腐蝕性及特別潮濕的場所也可使用不銹鋼材料生產(chǎn)。
(二)排油煙灰系統(tǒng)：食堂、酒樓、賓館的廚房均有大量油煙產(chǎn)生，需要排出，采用螺旋風(fēng)管是***適合的，代替了傳統(tǒng)的人工制作，螺旋風(fēng)管強度好，經(jīng)濟實用。
(三)除塵散裝物料輸送系統(tǒng)：面粉廠、扎花廠、飼料廠等，除塵裝置的收集和輸送，氣力輸送系統(tǒng)中，一些較細(xì)松散的物料顆粒，可使用螺旋風(fēng)管輸送，造價低、效果好。
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常用的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。
軸流風(fēng)機以前應(yīng)用較多，酒店廚房排煙罩，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。
風(fēng)機箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。
離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時其排風(fēng)機宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機安放在屋頂時，一般選擇離心風(fēng)機。
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