“盤(pán)龍菜”的來(lái)源故事一：

　　據(jù)史料記載：公元1521年，明武宗朱厚照臨逝前，遺詔14歲的堂弟朱厚熜（即后來(lái)的嘉靖皇帝）從湖北鐘祥進(jìn)京承大統(tǒng)。朱厚熜接旨后，想起昔日老師教誨之情，即決定到老師府上告別，共敘舊情。這位老師見(jiàn)朱厚熜沒(méi)忘師生之情，十分高興。當(dāng)晚，他冥思苦想，一心想辦一席特殊的家鄉(xiāng)風(fēng)味菜款待未來(lái)的皇帝。于是，他請(qǐng)來(lái)了承天府（即鐘祥）所有名廚，命他們想法去辦。廚師們一時(shí)難做出特殊的風(fēng)味菜。恰逢這天是端午節(jié)，城外漢江邊龍舟競(jìng)渡，擊鼓奪標(biāo)，十分熱鬧，喧器聲不時(shí)傳至興王1府中，一位姓詹（綽號(hào)詹麻子）的廚師觸景生情，想到皇帝登基，猶如蟠龍騰天，給他做道蟠龍菜，以示吉祥慶賀。他又想到，興世子（即嘉靖）食慣山珍海味，這次必須讓他吃肉不見(jiàn)肉，方顯出別致之處。于是這位詹廚師采用雞蛋、肉膘、瘦肉、鮮魚(yú)、蔥姜末、淀 粉、精鹽等佐料，拌合制作成一條黃龍卷切于盤(pán)中，熱氣騰騰的擺在席上活像一條真龍，猶如騰云駕霧一般。朱厚璁見(jiàn)狀大喜，吃后贊不絕口，真是吃肉不見(jiàn)肉，吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，吃蛋不見(jiàn)蛋，味道分外香。上京時(shí)就將這位詹廚師隨帶皇宮，專(zhuān)門(mén)為皇帝做菜，從此，蟠龍菜便成了明朝宮廷佳肴。有后人在鐘祥郢中竹枝詞上贊頌為： 山珍海味不須供，富水清香酒味濃。 滿座賓朋呼上菜，裝成卷切號(hào)蟠龍。 “蟠龍菜”取料精瘦肉和上好肉，膘魚(yú)肉，剁碎，再和以綠豆粉、雞蛋清，用雞蛋皮裹之蒸熟，切成薄片，每片約1分厚，蒸炸溜均可。眾廚師齊心協(xié)力，就做出了吃魚(yú)肉而不見(jiàn)魚(yú)肉的食物，原來(lái)是魚(yú)、肉、蛋做出一“紅苕”，也有人稱(chēng)之為“紅蘿卜”。炸至清脆郁香，蒸塊鮮嫩可口，筷子夾起有顫動(dòng)感，吃時(shí)蘸以少許食醋尤佳。宴會(huì)中并可造形成臥龍昂首，熱氣騰騰置于席中大飽眼福、口福。

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蟠龍菜

“明陽(yáng)”蟠龍菜系列產(chǎn)品為主導(dǎo)，同時(shí)生產(chǎn)葛粉系列、魚(yú)制品系列、豆制品系列，多次被評(píng)為荊門(mén)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級(jí)農(nóng)頭企業(yè)?！懊麝?yáng)”蟠龍菜，具有品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品自2005年以來(lái)多次在國(guó)內(nèi)評(píng)比獲獎(jiǎng)，2007年獲得第四屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)”農(nóng)產(chǎn)品。

盤(pán)龍菜是將雞蛋在油鍋中攤成薄餅后備用，將肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜等切碎后攪拌均勻，用雞蛋薄餅卷起后，切成小段，在盤(pán)中擺成龍的形狀，再用高湯在油鍋中做成欠汁，澆在雞蛋卷上即可食用。其具有鮮嫩可口、油而不膩的特點(diǎn)。

又稱(chēng)盤(pán)龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱(chēng)為“鐘祥三絕”之一

蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時(shí)，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚(yú)肉、蔥姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn)，香味綿長(zhǎng)。

蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶離不開(kāi)的傳統(tǒng)名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。

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