磷酸鹽的選擇

磷酸鹽在加工肉丸過程中的作用非常關鍵，一般使用專用的復合磷酸鹽。磷酸鹽在肉制品中的作用主要是延長分子鏈、穩(wěn)定原料肉餡的PH值。通過磷酸鹽的緩沖能力來穩(wěn)定pH值，絡合肉結構中的鈣、鎂、鐵、銅等金屬離子，起到保持蛋白質凝膠體的穩(wěn)定性，為肉中鹽溶性蛋白質的完全析出提供條件。通過延長分子鏈的特殊功能，改變蛋白質的表面張力，促進蛋白質與水分子、脂肪的結合，形成更為有效、緊密的凝膠結構。蝦丸機

自動成型肉丸機介紹：

自動成型肉丸機采用不銹鋼材質，具有美觀大方，堅固耐用，操作維修方便、高1效節(jié)能等特點。自動成型肉所產肉丸、魚丸彈韌性好，色澤潔白，口感爽脆，清淡低脂。

本機產出丸子圓度好、外表光滑等優(yōu)點。機器運作時，丸子直接落放盤中，減少***對制品的接觸，更安全衛(wèi)生。肉丸機可以制作各種口味的肉丸、魚丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等，品種繁多，口味可以自由變換。蝦丸機

1、該機模擬人工用匙子成型的原理，***設計制造而成，生產的丸子，具有密度小，圓度好，外表光滑等特點

2、只要把肉漿放入料斗內，開機2-3分鐘即可自動制成肉丸，制品口感爽脆，味道鮮美，有彈性，色澤潔白。

3、該機采用不銹鋼制造，衢州蝦丸機，經久耐用，蝦丸機品牌，外形美觀，符合***食品衛(wèi)生標準

4、制品重量8-25克/個、餡料多少、生產速度，蝦丸機家用，均能自動調節(jié)，產量可達200-300kg/h，相當于12到18個工人同時手工制作的效率。肉丸機，

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