步驟不能亂。牛肉面的制作步驟不能夠亂，因?yàn)槿绻霈F(xiàn)錯(cuò)誤了，就可能會(huì)影響到后面的烹調(diào)工藝。其實(shí)有些時(shí)候因?yàn)槭巢奶砑拥捻樞虬l(fā)生改變，也會(huì)直接影響到食品的風(fēng)味；特別是對(duì)于一些湯底熬制過(guò)程，步驟是非常重要的。技術(shù)要嫻熟。對(duì)于那些老師傅來(lái)說(shuō)，他們?cè)谥谱髅恳煌肱Ｈ饷娴臅r(shí)候，都會(huì)用盡心思，并且利用他們平常在烹調(diào)當(dāng)中的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)自己的眼睛鼻子還有雙手，來(lái)制作出一碗更美味可口的牛肉面；技術(shù)嫻熟的師傅，大多數(shù)都是依靠感覺(jué)來(lái)烹調(diào)食物的，而不需要看書(shū)看電視，因此，技術(shù)的嫻熟是牛肉面技術(shù)培訓(xùn)的一個(gè)終的目標(biāo)。

襄陽(yáng)是一個(gè)歷史文化名城，在歷留下了相當(dāng)多的記憶，從春秋時(shí)期開(kāi)始一直都是兵家必爭(zhēng)之地。襄陽(yáng)的牛肉面非常有名，是襄陽(yáng)人每天必吃的早餐，又麻又辣還特別鮮，喜歡這種感覺(jué)了，一天不吃都感覺(jué)缺少點(diǎn)啥，吃什么都沒(méi)有味道一樣，渾身不得勁，吃上了精神百倍，干活都特別有勁。牛肉面做得爐火純青了，得益于老一輩的用心積累研究，延續(xù)至今現(xiàn)在已經(jīng)非常受歡迎。



一大海碗分量特別的足，牛肉能給滿(mǎn)滿(mǎn)的一勺，你可以選牛雜也可以選牛肉，或者2樣都要一點(diǎn)也行，分量都一樣，再搭配一個(gè)鹵蛋，后淋上一大勺牛油熬制的濃湯汁，瞬間就能激發(fā)出你的食欲，口水都開(kāi)始流了。襄陽(yáng)牛肉面是非常講究的，既要味道香，更要味道厚，的是吃完還必須得能有回味，面條用的是堿水面，必須得加牛肉，這是襄陽(yáng)牛肉面的特色吃法，豆芽和堿水面一起在面湯里燙熟。