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(3)、更換容器和壓榨皮渣更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，鐵觀音的泡法，結束浸漬過程。皮渣移出容器后，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。(4)、乳酸發(fā)酵

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涵蓋了食品發(fā)酵（如酸奶、干酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發(fā)酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等）、近代的發(fā)酵工業(yè)（如酒精、乳酸、、丁醇等）等。食品發(fā)酵類型眾多，若不加以控制，就會導致食品變質。控制食品發(fā)酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時還決定著發(fā)酵食品后期貯藏中的微生物生長的類型。

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制作酵素一是生產酵素菌。酵素菌是從自然界中分分離純化獲得的有益微生物，將其組合發(fā)酵形成，包括***、酵素菌、絲狀菌三大類二十余種能產生流活性的微生物群體組成的產品，廣泛應用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和***行業(yè)。

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