鹽水鴨

鹽水鴨的制作工藝

南京鹽水鴨是中國(guó)歷一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性。

而高溫煮制的腌臘制品會(huì)***其風(fēng)味，讓人聞起來(lái)香，吃起來(lái)口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

蒜香骨

今日美食推薦：蒜香骨

1、買袋現(xiàn)成的蒜香骨，好吃不貴，且省掉很多腌制時(shí)間。

2、鍋內(nèi)燒油，油稍微多一些。油溫九成熱時(shí)，逐塊下排骨炸制。先調(diào)中火讓排骨定型，不要翻動(dòng)它。

7排骨定型之后，轉(zhuǎn)大火，用漏勺不停翻動(dòng)排骨，炸至排骨變色，再轉(zhuǎn)小火炸一會(huì)兒，讓排骨內(nèi)層熟透。

8漏勺撈出排骨，用濾網(wǎng)濾除油鍋內(nèi)雜質(zhì)，大火***油溫，把所有的排骨一起倒入油鍋中復(fù)炸一遍，炸時(shí)也要不停翻動(dòng)排骨，讓其各方面受熱均勻。溫馨提示：即使排骨不多，也啟動(dòng)撈出排骨，***油溫，再下排骨“復(fù)炸”的程序。

當(dāng)看到排骨色澤焦黃的時(shí)候，關(guān)火“養(yǎng)炸”一、兩分鐘，撈起，控干油份，吸油紙吸去多余的油脂，就可以裝盤了。上面可以在撒點(diǎn)辣椒末，香蔥小段，裝飾一下，更有食欲喲!

美味的吮指蒜香骨，一定要趁熱啃哦！

水晶牛沖片

***水晶牛沖的做法

調(diào)料：

水晶牛沖片100克，竹蓀、娃娃菜各150克，枸杞5克，蒜子6個(gè)。

調(diào)料鹽2克，味精、雞精、雞汁各4克，牛奶35克，芝麻油3克，高湯300克。

制作：

1. 將水晶牛沖解凍，竹蓀漂洗干凈，娃娃菜改刀（一棵分六瓣）。

2.鍋中加水放鹽，將娃娃菜焯水，撈出，擺入盤中，將水晶牛沖片和竹蓀下入80℃水中焯水，撈出，控干水分。

3.鍋中加入高湯，下入調(diào)料和蒜子，再下入牛奶燒開(kāi)，放入牛沖和竹蓀，出鍋即可。

關(guān)鍵水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒，才會(huì)去掉其怪味。竹蓀入鍋前要擠去多余水分，且不要放多，否則會(huì)奪掉水晶牛沖片的鮮味。