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如果冷庫用低溫貯藏肉類，山西果蔬冷庫，禽蛋、水果、蔬萊等鮮活易腐食品可以防止微生物生存和滋長，在較長的時間內(nèi)，大限度的保持食品的新鮮狀態(tài)、香味和營養(yǎng)成分，使食品的重量損失降低到較低限度。這是用鹽腌、熏制、罐頭等加工方法存放食品所不能達到的，所以，低溫貯藏食品是一種良好的保存方法。低溫貯藏的庫溫高低與所貯存的食品種類，時間長短、冷藏加工方法等有關
冷庫工程的設計安裝需要注意的事項
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冷庫須設變配電室，并應盡量靠近壓縮機房。
氨壓縮機房、高低壓配電室須布置應急照明，照明持續(xù)時間不應小于30分鐘。機房照明燈具選用防爆燈具，照度宜為50-70Lx。
氨壓縮機房應安裝氨氣濃度自動測量裝置，山西果蔬冷庫設計，當氨氣濃度接近爆1炸下限的0.1時，應能發(fā)出報警信號。
氨壓縮機房應設控制室于機房一側，起動及正常運行中會產(chǎn)生火花的動力設備的啟動控制設備、庫房溫度遙測、記錄儀表等應布置在控制室內(nèi)。
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冷庫的溫度要調(diào)整好，果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上，具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、產(chǎn)地、采收季節(jié)、成熟程度。 儲存期間，要調(diào)整好冷庫庫房的空氣相對濕度。由于果蔬保鮮期間，會有水分蒸發(fā)，果蔬會失水萎縮，所以需要真***裝果蔬或者提高庫內(nèi)濕度。冷庫的濕度要控制在80%―90%之間。冷庫的加濕可以通過人工在庫內(nèi)灑水或者使用加濕器來加濕。
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