分子式：***H4Na2O6 　　分子量：194.05 中文名稱：L-酒石酸鈉 　　英文名稱：Sodium L-Tartrae 　　CAS:868-18-8

名名稱：酒石酸二鈉;二羥基丁二酸二鈉;Disodium tartrate;Sodium tartrate dibasic 　　 　　　　

性狀：透明無色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。 　　密度（g/mL,25/4℃）：1.818 　　熔點（℃）：1505 　　溶解性：可溶于9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶于乙醇、***。 　　穩(wěn)定性：常溫常壓下穩(wěn)定，避免氧化物接觸。加熱至100℃脫水生成無水物，在干燥空氣中加熱至234℃分解。 貯存方法：保持容器密封，儲存在陰涼，干燥的地方。

用途：螯合劑；酸味調整劑；緩沖劑；乳化鹽；***化劑；***化增效劑。 　　清涼飲料、清酒等的呈(調)味劑。與酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果醬、果凍、人造奶油、肉類制品和香腸。用于糖果、果醬、果凍、汽酒。生化研究。分析測定釩、標定卡爾•費休***。

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