黃花魚(yú)有“***魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，***魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以***魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)（即松鼠黃魚(yú)）、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒***花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。

黃花魚(yú)肉質(zhì)***，營(yíng)養(yǎng)豐富，具體做法有黃花魚(yú)骨粥，雪菜黃魚(yú)湯，瓤餡黃花魚(yú)，五柳黃花魚(yú)，紅燒黃花魚(yú)，糖醋黃花魚(yú)，干燒黃花魚(yú)，清蒸黃花魚(yú)，姜汁黃花魚(yú)，脆香蔥油黃花魚(yú)，煎制黃花魚(yú)等

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