決定白酒香型風(fēng)味質(zhì)量的卻是許多的呈香呈味的有機化合物，陳年醬香酒，微量香氣成分約占總量的2%左右。在各種香型白酒中至今已發(fā)現(xiàn)的香氣成分總數(shù)為322種。分析研究結(jié)果表明，醬香酒的工藝，不論何種白酒，其微量成分的總數(shù)應(yīng)該不少于100種，有人認為總數(shù)在150種以上。目前中國白酒分為十二大香型，它們均含有近200種微量成分，只要在組合上不一致，就會產(chǎn)生各種香型的風(fēng)格，其中某一部分或小部分微量成分為它的主體香型。

茅mao臺迎賓酒 中國紅！不添加任何香氣、香味物質(zhì)。醬香清雅，醬香酒區(qū)別，酒體豐滿，醇和爽口，瓦房店醬香酒，回味較長，空杯留香久。茅mao臺迎賓酒醬香型酒采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風(fēng)格。酒體美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。茅mao臺王子酒：醬香濃郁，優(yōu)雅細膩，豐滿醇和，回味悠長，空杯留香，酒后不上頭，他與茅mao臺酒同宗同源，一脈相承，是貴州茅mao臺酒的嫡系品牌。其口感、品質(zhì)***接近茅mao臺酒。

醬香型白酒生產(chǎn)的第di一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。

重陽下沙：以茅mao臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求；二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

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