粥品與甜品檔的衛(wèi)生和***1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。2、 關(guān)好閥門，將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。3、 各種粥底的料盒要清潔或更換，下冰箱以免變味。4、 將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。5、 攪拌機用完之后及時清洗到位，不能糖水、糖粉、魚膠等物質(zhì)，以免影響他人的工作。6、 花嘴，擠袋等物保持干凈并放好，以免丟失。7、 自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于貨架上。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。
廚房布局5大原則：1.了解廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；2.嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；3.廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理；4.對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則；廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境；5.廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。
廚房的通風。不管廚房選配***的運水1煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，***1重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，珠海酒店廚房設(shè)備廠家，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的***后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。
（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙1傷和煤氣閥門） 1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。 2、在點火前應(yīng)先打開灶膛風機排除爐膛內(nèi)的煤氣。 3、點火時先關(guān)閉爐膛風門，酒店廚房設(shè)備廠家訂制，點燃火種再慢慢打開氣閥。4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。6、運用油量得當，酒店廚房設(shè)備廠家工程，不得超出鍋的3/5，酒店廚房設(shè)備廠家定制，并不得加溫至油冒清煙。7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。9、萬一遇到操作不當，應(yīng)當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風機開關(guān)。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。
蒸箱使用1、 蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關(guān)閉各開關(guān)。2、 使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。3、 取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。4、 打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙1傷臉部。酒店廚房設(shè)備廠家服務(wù)***。
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