你不知道的廚刀知識
切片刀（中式刀（Chinesecle***er））切片刀是使用頻率的刀了，切蔬菜、切肉都用這個。切片刀角度小，強調鋒利，廚房廚師刀，重量適中，刀頭略重，一般以推切和來回拉切的動作為主。由于使用頻率高，所以值得買一把品質好一點的。但不要用這種刀去砍骨頭或剁硬物，容易損傷刀刃。剁骨刀（Cle***er）剁排骨、砍魚頭、切雞塊請使用剁骨刀，斬骨刀要比切片刀厚重，角度也大，為保證不崩潰硬度不會太高，適合砍骨頭和硬物，不追求鋒利但求皮實。手感重一些的比較好，要靠近中間，挑選的時候要選結實的刀柄類型，刀柄一旦松動堅決不可使用。剁砍的時候保證骨頭放平了、穩(wěn)固了，運力的方向一定要與刀的平面重合，刀歪了，或者骨頭沒放平，或者冰凍的，廚房廚師刀貼牌廠家，都會出現(xiàn)意外，什么骨頭砍得飛出去啊，刀口卷刃啊，慘的是砍到手了。多用途刀（paringknife）大的刀在西方是做主廚刀用，由于文化和習慣的差異，這種刀在中國環(huán)境里出場機會并不多，大部分切和割的任務都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的時候用的比較多，太長了的用著不方便，刀刃8cm到10cm的比較合適，拿在手里做事比較靈活。面包刀（Breadknife）在西方***，作為家庭餐桌禮儀之一，切面包片是要經(jīng)過訓練的。這時，常用的面包刀多為瓷刀、混合玻璃刀、木刀或銀刀。不論是宗?儀式或是普通的聚餐場合，整塊的新鮮面包是很少見的，市面上出售的大多是切好的面包片。一把獨特的面包刀，可以提醒我們重溫舊日，回憶一下面包師傅的精湛手藝。廚刀材質雖然堅硬，但用來切面包就露出了短處。不管世上多昂貴的廚刀，抑或廉價的面包刀，能否輕松地切分一塊松軟的蛋糕，或一塊兒結實的百吉餅，識別的秘訣在于它們的刀齒。有鋸齒的刀片，橫切、縱切都一樣，可以將結構松軟的甜點切成薄片而不會碎裂。
科普廚刀知識
性價比僅以實用的角度說，自己家里用的廚刀不用買很貴的，幾千塊的一把好刀只是可以讓你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年鋒利在于您的磨刀手藝和勤快程度。如果您資金充裕，那么買一套品牌的廚刀是不錯的，放廚房里比較美觀。如果您不追求廚刀的整體效果，那么可以買單刀。對于出場頻率的切片刀，可以買一把稍微好點的，100到200元的就能滿足日常所需，200到300元之間的切片刀就非常出色了。斬骨刀這種性能不做苛刻要求而且出場頻率較低的刀，可以買一把便宜的，水果刀可以30-50塊買一把漂亮的，可以用很多年。多用途刀、小刀這種可以淘一把外形美觀的，算下來300塊預算內就可以購齊所需，這種高低檔搭配配置的刀在使用體驗上跟好的套刀差別不大。銹刀是會銹的，即使是不銹鋼的刀，時間長了也會有銹跡，越硬（含碳量越高）的刀越容易銹。由于切肉時會有油脂覆蓋在刀身上，所以如果每天都在家里做飯，那么銹并不是大問題，如果您是很長時間才親手做一次飯的家庭，那么盡量不要選用碳。選購要點——材質（材質是影響刀刃保持性的要素，也往往是好刀貴的原因）碳鋼傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，一些廣東的大廚都還喜歡用陳枝記的碳鋼廚刀。普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀***的差異，碳比不銹更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
廚房廚師刀-瑞泰五金-廚房廚師刀團購價由陽江市陽東區(qū)瑞泰五金制品有限公司提供。陽江市陽東區(qū)瑞泰五金制品有限公司有實力，信譽好，在廣東 陽江 的其它等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。公司精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念將促進瑞泰五金和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來！
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刀是我們每天做菜都需要用到的，但是許多人對刀具的選用卻沒有概念，其實小小的刀也包含著大學問要說廚房到的器具，那是非刀莫屬了，基本上只要做菜，就需要用到刀。因此一把趁手好用的刀，對于做菜者的重要性便不言而喻了。但是許多人對于刀具的選用卻沒有什么概念，甚至或許不管切什么，廚房廚師刀團購價，都是一把刀搞定，但實際上，不同的情況下是需要用到不同的刀的。我們生活中絕大部分的刀具都是，而中也根據(jù)含碳量的不同存在不同類型。一般來說，含碳量越高，硬度就越高，鋒利度也就越好，但是防銹能力就會相應降低。接下來帶大家來梳理一下生活中常見的。1.碳：硬度：★★★★鋒利：★★★★防銹：★碳的優(yōu)點是硬度好，鋒利，所以的菜刀絕大部分都是碳。日本傳統(tǒng)且的刀都是純碳鋼，但是碳容易生銹，所以需要切完立馬洗凈擦干。2.不銹：硬度：★★★鋒利：★★★防銹：★★★★顧名思義，廚房廚師刀出廠價及電話，不銹的優(yōu)點就是不易生銹，但并不是不生銹，因為這里的不銹是相對于碳鋼的易生銹而言的。相應的，不銹的硬度和鋒利度相比碳也就稍弱一些。作為現(xiàn)代新科技的產(chǎn)物，普及率相對于傳統(tǒng)的還沒這么高。目前市面上的大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。用氧化鋯 氧化末用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，2000攝氏度燒結，然后用金剛石打磨之后配上刀柄就做成了成品：硬度：★★★★★鋒利：★★★★★防銹：★★★★★片是采用高科技納米技術制作的新型刀片，具備高硬度、高密度、耐高溫，等特點，其鋒利度是的十倍以上。所以中式菜刀的形制比較簡單，主要分為切片、斬切和文武三種。
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