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用途:在食品中具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡、抗淀粉回生等作用。主要用于面包糕點(有彈性增大面積)、餅干面條(有彈性)、糖果冰激凌(保持一定的干燥度和膨脹率防止粘牙減少變形)、奶制飲料(防止分層油脂析出)、豆制品(消泡劑)。
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