涼皮搟面皮都是面粉做的，涼皮加盟電話，它們占據(jù)了的大半壁江山。面粉的好壞直接影響皮子的質量和口感。
在實踐操作中不同的面粉，直接做出來的產品也有區(qū)分，面粉品質太高，涼皮加盟費多少錢，成本高，對于小生意的我們來說不劃算，面粉品質低，直接用不成。
所以在選擇面粉的問題上不可忽視。到底怎樣的面粉才算好品質呢!今天紀掌柜就為大家推薦幾款適合做涼皮搟面皮的面粉。
涼皮，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。因此，高質量的食材是保證其特點的關鍵。
涼皮主要有兩部分構成：面皮 面筋
面粉中含：淀粉 蛋白質，其中：面皮=淀粉 水 面筋=蛋白質
所以，面皮和面筋的質量取決于面粉的質量。那如何選擇高質量的面粉呢?
以我的經驗來看，選擇高筋粉。
所謂高筋粉，就是蛋白質含量在10%以上，這樣制作出來的涼皮比較勁道。在市場上的高筋粉制作比較精細，做出來的涼皮質地柔軟，勁道，細膩。
那我們選擇什么牌子的高筋粉呢，在我們陜西就用當?shù)氐母呓罘?，在陜西市場價格是90-93元一袋，雖然價格較高，但是品質很高，一份價格一分貨在這里體現(xiàn)的淋漓盡致。我也曾經試驗過其他的面粉，無論從出皮率，還是從涼皮的口感上，都是騷勝一籌?？雌饋砭К撎尥浮⒖诟袆诺?、手感光滑，就是不放任何調料，吃起來也是滿口面香，我平時自己就喜歡弄點吃，邊做邊吃，越吃越爽。
當然，濟寧涼皮加盟，當?shù)厝绻麤]有高筋粉，試試其它的也可以，只是按照我說的標準，選擇質量好的高筋粉，雖然價格會高一點，但是質量好很多，畢竟面粉占我們成本的比例是非常非常小的，只要好吃，肉夾饃涼皮加盟，東西賣的多，就能掙錢。如果大家為了省那幾塊錢，沒質量差的面粉，等于是飲鴆止渴，自掘墳墓，自己把自己的生意給毀了。另外，大家買的時候要大批量買那種50斤包裝的，不要買小包裝的，那樣成本比較高。
制作步驟
1、和面團：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉
面同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了！
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
在眾多的陜西風味小吃里中，涼皮特別受歡迎，在西安，無論是街邊小店，還是酒樓飯莊都能看到它的身影。涼皮、肉夾饃再配上冰峰，是我們在西安的標配。涼皮筋道，口感爽滑，涼皮加盟店，面筋彈牙，滿口留香，尤其在炎熱的夏天，既開胃又過癮。 涼皮雖然是涼的，但是吃起來肚子里一點也不覺得里涼.因為里面放了些辣椒和蔥，剛一入口，覺得冰涼冰涼，過了一會，咽下肚，感覺肚子里像火燒了一樣，特別是冬天吃起來也不覺得冷.涼皮非常爽、嫩、滑，口感十分好，而且有點彈.涼皮加上面筋、黃瓜絲、蔥蒜、芝麻、香油拌在一起，讓你胃口大開
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