郫縣豆瓣用以炒菜,分外提色增香,是郫縣******的特產(chǎn),是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料,在晚飯界被譽(yù)為“川菜之魂”。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等,具有濃郁的四川風(fēng)味,被公認(rèn)為是川菜家常味中的代表。豆瓣的運(yùn)用主要是在制作川菜的時(shí)候,沒有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜,無論是在色彩上面還是在味道方面,都將受到影響。其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中***重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮.