酶是白茶轉(zhuǎn)化過(guò)程中的關(guān)鍵因子

那么酶到底是什么呢？
酶：一種有機(jī)的膠狀物質(zhì)，由蛋白質(zhì)組成，對(duì)于生***學(xué)變化起催化作用，發(fā)酵就是靠它的作用。
酶具有哪些特性呢？
酶的***適溫度在60℃以下，當(dāng)溫度達(dá)到60～80℃時(shí)，大部分酶被***，發(fā)生不可逆變性；當(dāng)溫度接近100℃時(shí)，酶的催化作用完全喪失。
“一年茶、三年藥、七年寶”，這句話所形容的白茶基本上都是指?jìng)鹘y(tǒng)的散白茶。新工藝白茶或者現(xiàn)代干燥工藝生產(chǎn)的傳統(tǒng)白茶是否有良好的轉(zhuǎn)化還有待時(shí)間的驗(yàn)證。
建議：收藏白茶以傳統(tǒng)工藝自然萎凋，日曬或低溫文火干燥的散茶為上。
潤(rùn)雅堂創(chuàng)建于2006年，總部設(shè)于北京，旗下?lián)碛斜本?、上海、福建、江蘇、浙江、山東核心城市等數(shù)家分支機(jī)構(gòu)。潤(rùn)雅堂主營(yíng)老白茶系列產(chǎn)品。潤(rùn)雅堂老白茶，是江北馳名的老白茶品牌，是中國(guó)有關(guān)老白茶文化傳承、推廣的翹楚。公司集白茶基地茶園、加工、存儲(chǔ)、銷售、服務(wù)于一體，在國(guó)內(nèi)***早從事年份老白茶珍藏運(yùn)營(yíng)，年份老白茶存儲(chǔ)量居于國(guó)內(nèi)前列。潤(rùn)雅堂堅(jiān)持“只做好茶，只做地道年份老白茶”的
 經(jīng)營(yíng)理念。公司在福鼎市成立了福鼎潤(rùn)雅堂茶業(yè)有限公司，擁有自己的茶園及合作生產(chǎn)基
 
地，在山東成立山東潤(rùn)雅堂茶業(yè)有限公司，擁有近萬(wàn)平米茶倉(cāng)儲(chǔ)藏庫(kù)及加工基地。做細(xì)老白茶全產(chǎn)業(yè)鏈，只為潤(rùn)雅堂老白茶之品質(zhì)之地道。
 山東潤(rùn)雅堂茶業(yè)有限公司 
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